Какие документы нужны кафе в Жуковском

Открываете новое кафе или уже успешно работаете? Мы расскажем, какие санитарные документы обязательно должны быть у вас, для чего нужен каждый из них и как начать их оформление с нуля.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Является фундаментом всей системы: определяет, что и как ваша кофейня или ресторан контролирует самостоятельно.ХАССПСистема управления безопасностью пищевой продукции – строго обязательна для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствТребуется на любом объекте, использующем дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, расход и расчёт необходимого количества.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами проводятся на основании договора со специализированной службой.Санитарные журналыРазличные журналы для пищевого блока: контроль температурных режимов, санитарных обработок, состояния здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийПроведение смывов и замеров в соответствии с программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до начала фактической работы – часто упускается новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной компанией и предусматривает график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаФиксирует факт и периодичность проведения работ, дополняя акты подрядной организации.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные осмотры всего персонала осуществляются по договору с медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого предприятия – формулировка «вывозит арендодатель» не является достаточной.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампЛампы, содержащие ртуть, требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в обычный контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля общепита и пищевых производств: отдельный поток, регулярный график и акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселВторой, отдельный договор: сливать использованное масло в канализацию категорически запрещено.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Систематический подход к защите от вредителей, являющийся составной частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка санитарной одежды и белья на основании заключённого договора.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные нормативы, соответствующие вашему формату заведения.

Помимо этого, вы всегда можете заказать санитарный аудит – это однократный осмотр вашего объекта перед предстоящей проверкой.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, включая кафе, сталкиваются с наиболее строгими санитарными требованиями среди предприятий малого бизнеса. Это обусловлено спецификой работы с продуктами, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, контролем здоровья персонала, а также правилами мойки и дезинфекции. В результате, пакет документов для кафе значительно объемнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Частые упущения, которые мы выявляем в ходе аудитов: формальный подход к ХАССП, который не соответствует реальным производственным процессам; журналы, которые были заведены, но не ведутся; а также договоры на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию без подтверждающих актов о выполненных работах.

Если ваше заведение представляет собой не классическое кафе, а, например, бар, столовую, службу доставки или dark kitchen, базовый набор документов будет схож, однако могут быть специфические отличия. Подробности можно найти на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте вашу заявку, уточнив, находитесь ли вы на этапе открытия или ваше заведение уже функционирует.
Мы детально изучаем ваш объект: выясняем особенности устройства кухни, зала и складских помещений, а также оцениваем имеющуюся документацию.
Занимаемся подготовкой недостающих документов и приводим в порядок уже существующие.
Проводим инструктаж для вашего персонала о правильном ведении журналов, чтобы вся документация была актуальной и соответствовала требованиям.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, безусловно: требования к системе безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общественного питания, независимо от их масштаба.. Размер заведения влияет лишь на сложность самой системы, но не отменяет её обязательности.

Что именно Роспотребнадзор проверяет в кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на документы, медицинские книжки сотрудников, соблюдение температурных режимов и правил хранения продуктов, санитарное состояние помещений, а также маркировку и сроки годности товаров. Подробный анализ процесса проверки доступен на странице как проходит проверка.

Если кафе ещё не открылось, когда следует заниматься документами?

Подготовку документов необходимо начинать ещё до открытия: некоторые требования могут влиять на планировку и оснащение помещений. Учесть их заранее гораздо выгоднее, чем переделывать уже работающую кухню, будь то в Центре инновационной экономики или Жуковского.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.